При какой температуре погибает сальмонелла

Сальмонеллез – заболевание инфекционного происхождения, возбудителем которого является грамотрицательная анаэробная бактерия. Эти энтеробактерии достаточно устойчивы к негативным факторам окружающей среды (минусовой температуре, низкой влажности, кислотам) и являются причиной острых кишечных инфекционных заболеваний.

Распространение инфекции

способы инфицирования

Самыми распространенными способами считаются:

  • Инфицирование через продукты – употребление мяса, яиц, молока в недостаточно термически обработанном виде.
  • Несоблюдение товарного соседства в процессе хранения. Из инфицированного продукта сальмонелла проникает в соседние товары. Если сырое мясо или немытые яйца хранятся на одной полке с готовыми блюдами, то уже от них можно заразиться заболеванием.
  • Несоблюдение элементарных гигиенических норм. Например, немытые руки после туалета.
  • Через столовые приборы и кухонную утварь, которая контактировала с зараженными продуктами. После разделки сырого мяса или хранения яиц, инвентарь нужно мыть горячей водой с добавлением агрессивных моющих средств, а лучше кипятить.
  • Употребление технической воды или из открытого водоема без обработки.

Сальмонеллез развивается в мясе крупного рогатого скота, свинине, кролике, птице, куриных и утиных яйцах, коровьем или козьем молоке.

Бактерия долгое время существует в окружающей среде, из которой возбудитель заражает человека.

Сроки существования сальмонеллы в окружающей среде

сальмонелла

Попадая в воду, пыль или на поверхность предметов, бактерия может сохранять жизнеспособность длительное время, но не размножаться:

  1. В сухой комнатной пыли до 3 месяцев.
  2. В открытом водоеме от 1 недели до 130 дней.
  3. В замороженном виде до 1 года.
  4. В не пастеризованном молоке – до 3 месяцев.
  5. В сливочном масле – до 4 месяцев.
  6. На скорлупе яиц до 30 дней, в средине – до года.

Попадая в благоприятную среду, бактерия быстро адаптируется и начинает активно размножаться.

Отчего сальмонеллез погибает

Допустимые температурные колебания для существования бактерии довольно широкие:

  • Оптимальная среда для размножения и развития инфекции близка к температуре тела человека и составляет +10 – +40 градусов Цельсия. Но, и при более низких, и высоких показателях сальмонелла успешно выживает.
  • От +4 до +10 градусов бактерии не погибают и сохраняют способность размножаться. Протекает этот процесс значительно медленнее, чем в благоприятной среде.
  • При температуре + 55 градусов понадобится около полутора часов, только по истечении этого времени умирает сальмонелла.
  • При нагревании до + 60 градусов достаточно 15 минут.
  • Температура +70 градусов убивает сальмонеллу за одну минуту.
  • Во время кипения воды – полминуты.

Способы обработки пищи, при которых не умирает сальмонеллез

копчености

Вопреки многим заблуждениям, бактерия все же выживает при:

  • Копчении продукта. Даже если оно проходит при высокой температуре, времени его проведения недостаточно чтобы полностью истребить инфекцию. В толще мяса или другого продукта, сальмонеллез успешно сохраняется.
  • Солении. Бактерия успешно выдерживает посол в крепком тузлуке. Попадая в более приемлемую среду, восстанавливает способность к размножению.
  • Замораживании. Этот способ обработки продуктов не дает высокого результата.
  • Мариновании. Возбудитель проявляет устойчивость к повышенной кислотности среды. Сальмонеллез не умирает при добавлении уксуса или другой кислоты. Зараженное мясо нельзя употреблять в сыром промаринованном виде.

Бактерия в процессе своего существования в сыром продукте не ухудшает его внешний вид или запах. Это значительно затрудняет ее обнаружение без проведения бактериологического посева или других видов анализов.

Симптоматика заболевания

повышение температуры

Попадая в организм человека, простейшее прочно крепится жгутиками в желудочно-кишечном тракте. Инкубационный период сальмонеллеза составляет в среднем неделю, но может протекать и стремительно за 5-6 часов. Все зависит от иммунитета человека и количества поступивших в организм микроорганизмов. В течение этого срока заболевание не проявляет яркую симптоматику, но активно развивается.

При достижении определенной численности инородных организмов, пациент испытывает следующие симптомы:

  • сильные головные и мышечные боли;
  • повышение температуры;
  • потеря аппетита и массы тела;
  • боли в области живота;
  • жидкий стул, часто с примесью слизи;
  • повышение метеоризма.

В связи с этим у пациента наблюдается быстрое обезвоживание организма и нарушение электролитного баланса. Кровяное давление понижается, а пульс учащается.

Уменьшается объем выделяемой почками жидкости, пациент испытывает постоянную жажду.

При пальпации или ультразвуковом обследовании наблюдается увеличение размеров селезенки и печени. Кожа и глазные яблоки приобретают желтый оттенок.

Опасность сальмонеллеза

инфекционист

Помимо неприятной симптоматики и стремительного развития заболевания, у пациента наступает сильное истощение и интоксикация всего организма. Нарушаются и обменные процессы: питательные элементы не усваиваются в кишечнике, наблюдается обезвоживание, затрудняется секреция желчи и выделение мочи.

Возможно образование гнойных очагов в различных органах. Септическая форма сальмонеллы поражает лимфоузлы, суставы, легкие и даже мозг. При несвоевременном обращении к врачу, наблюдается инфекционно-токсический или гиповолемический шок, почечная или печеночная недостаточность.

Если не проводится медикаментозное лечение, при котором убивается сальмонелла и восстанавливается ущерб, нанесенный организму, пациент умирает от осложнений заболевания.

При характерной для данной болезни симптоматике, нужно как можно быстрее обратиться к терапевту или инфекционисту. Если диагноз сальмонеллез подтвердится, пациент направляется на стационарное лечение и изолируется от окружающих. При употреблении зараженных продуктов, наблюдаются вспышки заболевания в кругу семьи или коллективе на рабочем месте. Поэтому ключевым моментом для прекращения распространения заболевания является его быстрая диагностика и выявление источника инфицирования.

Частые вопросы

При какой температуре погибает сальмонелла?

Сальмонелла погибает при температуре выше 70 градусов Цельсия. Поэтому важно готовить пищу, содержащую сырые яйца или мясо, при достаточно высокой температуре, чтобы убить бактерию.

Какие методы приготовления пищи помогают уничтожить сальмонеллу?

Приготовление пищи при высокой температуре, длительная термическая обработка, использование мясных термометров для проверки готовности мяса, а также правильное хранение продуктов помогают уничтожить сальмонеллу и предотвратить ее размножение.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приготовление пищи при температуре выше 75 градусов Цельсия позволяет уничтожить сальмонеллу и предотвратить ее размножение.

СОВЕТ №2

Используйте мясные термометры для проверки внутренней температуры приготовленного мяса, птицы и яиц, чтобы удостовериться, что они достигли рекомендуемой температуры для уничтожения сальмонеллы.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации